Receta nº80: Lasagna Mexicana

Esta receta está hecha prácticamente hecha en su totalidad con ingredientes de despensa, a excepción de los pimientos y queso. Para que veáis que no hace falta siempre cocinar sino montar como quien dice! Es una adaptación de una receta de Nigella Lawson, que ya creo que os he comentado hace unas recetas estupendas y nada complicadas.

Es del estilo del pastel de crepes que hice el año pasado pero versión mexicana y 100% vegetariana. No es mexicana 100% porque en vez de tortillas de maíz o trigo he usado unos crepes que tenía que se iban a caducar pero para que veáis que con unas cuantas latas se puede hacer una cena de lo más resultona y dicho sea de paso buenísima.

Empecemos por el principio:

Ingredientes:

1 paquete de tortillas de maíz o trigo o en mi caso de crepes
1 lata de frijoles negros
1 lata de maíz
1 bowl de pimientos cortados en tiras (los míos son congelados y de colores varios)
1 lata de tomate triturado y si no tenéis pues con tomate frito va que chuta
1 cebolla
sazonador de tacos (lo venden en Lidl)
1 trozo de queso de sabor fuerte (en mi caso un cheddar madurito)

Pues lo primero es darle un poco de gracia al tomate, haciendo un sofrito con la cebolla y añadiéndole el tomate y sazonador y una vez hecha y si os apetece pasarlo todo por la minipimer y reservar:

Ahora encender el horno a 170ºC.

En mi caso como los pimientos eran congelados los rehogué en la misma sartén hasta que soltaron toda el agua que tenían y de paso les añadí más sazonador y reservé.

Y ahora es cuando comienza la parte de montar la lasagna, empezando por la primera capa: el concepto es el mismo para todas y es crepe /tortilla, tomate, más ingrediente a elegir (frijoles, maíz o pimientos):